Turrón de doña Pepa

"Nuestra gastronomía es una de "nuestras mejores armas" para seducir al mundo" (1)

 (Foto: Facebook / Gaston Acurio)

Que mejor mes que octubre para preparar un rico turrón de doña pepa y nada mejor que la receta de una de las mejores chefs peruanas, Astrid Gutsche, ella junto a su esposo revelaron una receta sencilla con algunos secretos para que nuestro turrón sea muy parecido al que preparan.

Mezclamos un kilo de harina, con medio kilo de manteca o si no encuentra entonces de mantequilla, con diez yemas y y dos cucharaditas de polvo de hornear. Añadimos una taza de leche evaporada, granos de anis al gusto y pizca de sal.
Amasamos y dejamos reposar.
Dividimos la masa en tiras y hacemos bastones largos del grosor de un dedo, dependiendo del dedo claro esta.
Horneamos los bastones en fuente engrasada a fuego medio por unos 30 minutos.
Para la miel, colocamos unas cuatro bolas de chancaca, con un litro de agua, canela, clavo, anís, hojas de higos, piña, naranja y membrillo picado.
Se deja cocinar moviendo todo el tiempo y luego se cuela. Se vuelve a cocinar hasta que coja punto de miel.
Estamos listos, para armarlo, colocando los bastones como base, echando la miel encima, nuevamente otra capa de bastones pero en sentido cruzado y nuevamente la miel. Hacemos tres capas. Al final lo espolvoreamos con las grajeas de colores y listo.(2)

Acurio recomienda: “la mejor harina, manteca de verdad, anís y ese punto de mantequilla fresca que le da a la masa esa textura suavecita. Una miel hecha en casa con cinco frutas diferentes. Membrillo, piña, naranja, melocotón, higos”.

Como cualquier receta es importante también seguir el procedimiento y la preparación.

“Toda hecha a mano. Los palitos que uno por uno se van pegando con una miel que nunca se diluye y nunca se endurece. Justo en el punto para envolver cada palito de su perfumada dulzura”, explica el chef.

Finalmente revela el último secreto y el más importante. 

“Lo último, lo de siempre, el amor, la dulzura y el respeto que ella le pone a ese mundo dulce que ha construido a lo largo de los últimos veinte años”, concluye.(3)

(1) Gastón Acurio (15 de abril de 2010) recuperado de https://andina.pe/agencia/noticia-gaston-acurio-nuestra-gastronomia-es-una-nuestras-mejores-armas-para-seducir-al-mundo-290511.aspx

(2) Gastón Acurio (28 de septiembre de 2020) recuperado de https://www.facebook.com/gastonacurio/posts/10158895067633130/

(3) Tatiana Hernández  (1 de octubre de 2015) recuperado de https://www.sal.pr/2015/10/01/gaston-acurio-revela-los-secretos-del-turron/